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葡萄糖粉又稱(chēng)一水葡萄糖，以玉米淀粉為原料，經(jīng)過(guò)糖化、結(jié)晶及干燥而成。
葡萄糖作為一種食品及飲料甜味劑，用來(lái)提高食物的甜味、口感和色澤。同時(shí)能夠保持食物中的水份不易揮發(fā)，常見(jiàn)于奶制品、冰淇淋、軟飲料、糕餅、糖果、各種罐頭、咖啡、可可用料。此外，結(jié)晶葡萄糖可被異構(gòu)化為F42、F55、F90高果糖漿和結(jié)晶果糖。
葡萄糖是人體所需能量的主要來(lái)源，不需經(jīng)過(guò)消化能夠被人體直接吸收，所以也適用于病人食用。一水葡萄糖在醫(yī)藥上的主要用途可分為口服和注射兩種。葡萄糖還可轉(zhuǎn)化山梨醇以生產(chǎn)維生素C。
葡萄糖是最基礎(chǔ)的發(fā)酵培養(yǎng)原料，生產(chǎn)發(fā)酵食品使用葡萄糖較淀粉轉(zhuǎn)化程度較佳。此外，工業(yè)上會(huì)利用不同酵母用以生產(chǎn)抗生素、維生素、味精、氨基酸等。
葡萄糖擁有簡(jiǎn)單的化學(xué)結(jié)構(gòu)，能進(jìn)一步合成至其他化工產(chǎn)品，如葡萄糖酸鈉。因此，葡萄糖在工業(yè)上應(yīng)用極廣，包括塑料制品、肥皂、殺蟲(chóng)劑、火柴、炸藥等。